torta ahogada
Es un clásico de la cocina tapatía que se ha extendido por todo Jalisco y México. Se prepara con pan birote, de interior firme y crujiente concha, que se rellena de carnitas estilo Jalisco y luego se sumerge en una salsa a base de chile de árbol de Yahualica, que le comunica su peculiar sabor.
Otro ingrediente que no puede faltarle a la torta ahogada es la cebolla desflemada. La cebolla se desflema hirviéndola, añadiéndole limón después que se repose.
Según la leyenda tapatía, el plato lo inventó un jornalero hambriento que llegó a casa y todo lo que consiguió para comer fue un birote, unas carnitas y una salsa desconocida. Improvisó una torta y quedó tan encantado que luego le dijo a su mujer que le hiciera la misma salsa.
Birria
La carne más tradicional para hacer la típica birria de Jalisco es la de chivo, aunque también se emplea con frecuencia el borrego.
Las birrias de res son un recurso ante la carencia de las dos carnes principales, al precio de perder el espíritu jalisciense del platillo.
La carne de chivo es bañada con una salsa a base de chiles, aliños y especias y se envuelve en hojas de maguey. Se coloca en cuenco de barro y se pone en un hoyo para la cocción tradicional sobre piedras volcánicas calientes.
El caldo que resulta de la cocción es delicioso y sirve como salsa para comer, aunque puede ponerse otro aderezo al servirse.
pozole topoti
El pozole es un sabroso caldo cuyo ingrediente principal son los granos de una variedad de maíz blanco llamada cacahuazintle, que es originaria de México.
El pozole puede ser blanco o rojo, dependiendo de los ingredientes. El pozole rojo estilo tapatío es coloreado con chile guajillo y lleva carne de puerco o de pollo.
frijoles charros
El charro es uno de los personajes más populares de la cultura mexicana y la charrería se originó en Jalisco mucho antes de que se convirtiera en un espectáculo nacional e internacional.
Cada región tiene su toque particular para preparar los frijoles charros, pero en todas, la receta que mejor se identifica con los jinetes de sombrero de ala ancha y traje típico, es un suculento caldo con los populares granos, aliños y algún componente animal.
Los añadidos más frecuentes suelen ser chile, ajo, cebolla, tomate, cilantro, carne de puerco, tocino, chorizo, chicharrón, jamón y salchichas.
menudoa jasiscos
La paternidad de la receta del menudo mexicano, cuyo ingrediente básico es la panza de res, se la disputan Jalisco, Michoacán y Guanajuato.
Sobre el menudo mexicano existe la leyenda de que el plató se popularizó por un caso de discriminación indígena. Un carnicero se negaba a venderle buenos cortes a los indios, diciéndoles que tenían que conformarse con las menudencias de vísceras y patas.
Los indígenas hacían unos guisos de panza tan sabrosos, que pronto blancos y mestizos se enteraron de la receta y empezaron a prepararla.
Los jaliscienses hacen un delicioso menudo rojo, que es uno de los platillos más apreciados por la gente de Guadalajara.
borrrego al pastor
Es otro plato típico de Jalisco, siendo uno de los emblemas gastronómicos del municipio de Tapalpa. Se prepara en una vara asando la pieza entera al rescoldo de brasas de leña, de manera similar a como se hace el cabrito.
Mucha gente va a la Sierra de Tapalpa a disfrutar de un espléndido clima mientras degusta un borrego al pastor en establecimientos que vienen preparándolo desde hace décadas.
El primero en la lista de la comida típica de Chiapas es esta delicosa sopa. Es originaria de San Cristóbal de las Casas y era el platillo típico durante las vigilias de Semana Santa. Se prepara con pan coleto, pasas, huevos cocidos en rodajas, plátano macho y ejotes. Se condimenta con azafrán, orégano y tomillo.
El siguiente platillo es el símbolo gastronómico de esta entidad. Se prepara con masa de maíz y una planta silvestre conocida como quilete. Puede tener una gran variedad de rellenos, como azafrán, chipilín, dulce, etcétera. Créenos, estos tamales son deliciosos.
A diferencia del platillo anterior, este tamal un look que lo distingue inmediatamente del resto. Los mayasacostumbraban colocar en tumbas tres o cuatro de estos tamales como una forma de ofrenda. Este tamal particular se prepara con dos masas de maíz de diferente textura. Es acompañado con chile simojovel, típico de Simojovel de Allende.
Si bien este platillo es originario de Tabasco, forma parte de la comida típica de Chiapas. Granos de maíz son hervidos en agua con cal y son molidos en un metate junto con cacao. El resultado es una pasta dulce que se disfruta mejor fría.
A continuación, este platillo típico de Chiapas es la estrella de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo. Es cerdo horneado y aderezado con salsa hecha de especias, hierbas aromáticas y chile ancho. Se acompaña con un caldo llamado recado, además de lechuga y cebolla.
La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen a su pueblo, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a través de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran a disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueños que se pueden degustar a cualquier hora del día. En el proceso de la elaboración de los platillos oaxaqueños, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromáticas y especias.
Llegar a Oaxaca significa, cualquiera que sea la ruta escogida, entrar a un mundo extraordinario por el abanico de posibilidades que ofrece aún para aquellos de paladar exigente, por ello te presentamos a la gastronomía de Oaxaca una delicia para tu paladar.
La tradición culinaria de Oaxaca es extraordinaria y está muy fuertemente arraigada. Existen catorce grupos étnicos diferentes, con sus propios platillos. Es una zona de incomparable riqueza para el turista interesado en gastronomía, etnología y cultura en general. Oaxaca es la tierra del mezcal y de los famosos siete moles. Hay que dedicarle varios días.
La gastronomía de Oaxaca, manifestación cultural:
La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen a su pueblo, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a través de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran a disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueños que se pueden degustar a cualquier hora del día. En el proceso de la elaboración de los platillos oaxaqueños, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromáticas y especias.
Lo típico:
La gastronomía de Oaxaca goza de una variedad de moles de todos los sabores y colores, encontramos en tierras oaxaqueñas desde el: Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, entro otras delicias culinarias.
Que te parece degustar una rica leche quemada, buñuelos, nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema con chocolate, y toda la variedad de dulces regionales.
En contraste con la alegría expresada a través de la gastronomía en las celebraciones en el Valle de Oaxaca, el duelo también se representa con ésta, pues a través de una taza de chocolate o café de olla acompañado de pan o tamales de frijol o chipilin, se manifiesta el agradecimiento de los deudos por la compañía y el apoyo ofrecido por la gente del pueblo en tan difíciles momentos.
Sin duda, una de los mejores ejemplos de la comida típica de Oaxaca. Llamada la “pizza oaxaqueña”, es una tortilla de aproximadamente 40 cm de diámetro, crujiente por fuera pero suave por dentro. Se preparan usualmente con quesillo, lechuga, tasajo y salsa. Hay quienes la prefieren con “asiento”, que es una especie de manteca.
Hablando de tlayudas, el quesillo es definitivamente uno de sus ingredientes principales. Y no sólo en tlayudas. Lo encontrarás en todos lados y como acompañante de varios alimentos. Es un tipo de queso que se deshebra fácilmente y que posee un peculiar sabor.
